大盤魚的家常做法
大盤魚是一道非常經典的川菜,口味醇厚,香辣可口。下面就給大家介紹一下大盤魚的家常做法。
首先,準備材料。大盤魚的主要材料是草魚或草魚片,此外還需要植物油、豆瓣醬、紅薯幹、姜、大蒜、幹辣椒、花椒、豆芽菜、青蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖等。
準備工作完成後,就可以開始製作大盤魚了。首先將草魚片用鹽醃製片刻,然後用清水沖洗乾淨,瀝乾備用。接下來準備燉鍋,燒熱後加入適量的植物油,放入紅薯幹炸至微黃,撈出備用。
然後將燉鍋中剩下的油燒熱,加入姜蒜末炒香,再加入豆瓣醬炒出紅油出香味,然後加入適量的幹辣椒和花椒繼續翻炒出香味。接下來加入適量的水,煮沸後放入料酒、生抽、老抽、鹽和白糖,調勻成湯底。
將醃製好的草魚片平鋪在鍋底,倒入燉鍋中的湯底,然後加入一些紅薯幹,蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉小火燉煮10分鐘左右。
燉煮過程中,可以準備豆芽菜和青蒜。將豆芽菜焯水燙熟,撈出瀝乾備用。青蒜切段備用。
燉煮時間過後,打開鍋蓋,加入燙熟的豆芽菜和青蒜段,繼續煮2-3分鐘。最後根據個人口味調整一下味道,煮至湯汁濃稠即可。
將大盤魚盛入盤中,撒上一些花椒粉和蔥花作爲裝飾,即可享用。大盤魚麻辣鮮香,魚肉鮮嫩入味,豆芽菜爽脆可口,大蒜和花椒的香味也使整道菜更加香辣美味。
大盤魚的家常做法雖然稍微繁瑣一些,但是製作出來的味道絕對值得。無論是家庭聚餐還是朋友聚會,大盤魚都是一道很受歡迎的美食。大家不妨一試,相信會被它的美味所征服。
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