發麪燒餅如何做不會硬 發麪燒餅不硬的技巧介紹

1、面、水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。

2、要用溫水和麪，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麪粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麪的時候再用手揉成軟麪糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

3、和麪的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麪按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。

4、和麪的時候添加少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。

5、發麪時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。

6、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於麪糰發酵的。

7、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。