年夜飯怎麼做 這六道菜除夕必備

1、熗炒西蘭花蝦球：

原料：青蝦250克、料酒1湯勺、幹澱粉2湯勺、橄欖油1湯勺、鹽1茶匙、生抽1湯勺。

做法：

（1）青蝦去頭去殼去蝦腺，從蝦背處破刀。

（2）清理好的蝦仁放在碗中，撒上1/2茶匙底鹽醃製入味後，用廚房用紙吸去蝦仁身上多餘的水分。放入澱粉用手抓幾下蝦仁，使澱粉上勁包裹住蝦仁。上漿後的蝦仁靜止5—10分鐘。

（3）煮鍋中倒入適量清水燒沸，淋上少許橄欖油，下入西蘭花焯燙30秒撈出。

（4）放在冷水中浸泡片刻撈出瀝乾備用。

（5）炒鍋加熱，倒入適量的炒菜油。約三成熱的時候下入蝦仁滑炒，微微變色後撈出備用。

（6）炒鍋倒入底油，約6成熱左右，蔥熗鍋放入西蘭花，大火快手翻炒，放入滑過油的蝦仁，順着鍋邊烹入一勺料酒，淋上生抽，出鍋前再加入1/2勺鹽調味後即可起鍋裝盤。

2、四川酸菜魚：

原料：活草魚500克（因爲草魚肉多刺少，所以會比較適合做酸菜魚）、四川泡酸菜60克、油30克、精鹽、味精、姜、蒜、料酒各適量、雞蛋1個、玉米粉半湯匙。

做法：

（1）活草魚殺後洗淨，順紋切成薄片，放入盤內備用；

（2）鍋中放入兩碗清水（750克左右），魚頭、魚尾、魚骨下鍋燒開；撇淨浮沫，小火繼續熬煮，待魚湯熬至微白時，將湯盛在碗中（頭尾骨不用）；

（3）酸菜用清水清洗，擠淨水分，切成絲，姜、蒜洗淨切成丁；

（4）把備用的魚片用少許精鹽、精酒醃上取蛋清和玉米粉調成蛋清漿，放入魚片碗中，拌勻；

（5）鍋中放入烹調油燒熱，倒入三分之一姜、蒜，待姜、蒜呈金黃色，再倒酸菜下鍋煸炒，待出香味，烹入魚湯，再加入適量料酒，放適量精鹽、味精（因魚片已醃過，所以要少放一些精鹽），然後用中火把湯汁的味道熬出來，再把酸菜撈出，放在碗中。湯燒開，魚片下鍋，用筷子輕輕劃散，燒開，放入味精，盛入酸菜碗中，拌勻即可。

3、筍乾梅乾菜蒸排骨：

原料：排骨2根、梅乾菜1小碗、生抽1大勺、花雕酒1大勺、花椒幾粒、黑胡椒少許、甜麪醬20克、白糖1大勺。

做法：

（1）排骨斬成小塊，泡半個小時去除血水。

（2）加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。

（3）加入甜麪醬，一大勺白糖，拌勻後醃製一小時以上，或者蓋上保鮮膜放入冰箱過夜。

（4）醃製好的排骨放入蔥姜。梅乾菜沖洗乾淨後，泡5分鐘，撈出來和排骨拌勻。

（5）排骨放入高壓鍋蒸四十分鐘，然後倒入炒鍋內收汁，根據口味加入糖和鹽來調味。

4、魚丸蟹棒香辣水煮肥牛

原料：麻辣火鍋底料3湯勺、肥牛150克、魚丸蟹棒隨意、圓生菜1個、幹辣椒10顆、花椒10顆、蔥薑蒜適量、白芝麻少許、鹽1茶匙、生抽1湯勺、料酒1湯勺。

做法：

（1）鍋中倒入少許油，油熱後放入麻辣火鍋底料，放入蔥薑蒜片和幹辣椒煸炒出香味。

（2）魚丸蟹棒對半切開，放入鍋中翻炒數下，烹入料酒。

（3）倒入清水大火煮開，淋入生抽，用鹽調味。

（4）放入生菜焯一遍撈出控幹放在碗底。

（5）繼續開鍋後放入肥牛，保持大火。

（6）保持開鍋狀，見肥牛變色後，即可撈出裝碗。

（7）幹辣椒剪成小段，撒上白芝麻和花椒。炒鍋燒熱油後澆在幹辣椒上即可。

5、經典紅燒獅子頭：

原料：豬絞肉（200g）、嫩豆腐（100g）、水發海米（少許）、上海青（4棵）、油炸豆皮（2張）、蔥薑蒜泥（適量）、鹽（適量）、醬油（適量）、紹興酒（適量）、八角（1粒）

做法：

（1）將炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用來代替油條）

（2）水發海米切末，跟蔥末姜泥混合。

（3）嫩豆腐用盤子壓一會兒，去掉多餘水分，青菜梗切末，一起放入盆中。

（4）將盆中的豆腐與海米蔥末拌勻。

（5）豬肉餡兒撒紹興酒少許，醃漬10分鐘。

（6）將豬肉餡與豆腐等混合，撒鹽少許。

（7）用力攪打餡料，邊攪邊淋入紹興酒，直至餡料上勁兒。

（8）將烤好的豆皮丁拌入餡料中。

（9）取一有深度的小鍋，放油燒熱，下入反覆摔打成圓形的獅子頭，中火炸制。

（10）炸約5分鐘後撈出備用，待全部都炸好後，轉大火提高油溫復炸逼油，晾涼後冷凍保存。

（11）炒鍋內放油少許，加入蒜泥姜泥與一塊八角，小火炒出香味。

（12）放入解凍的獅子頭，小火，將表面煎香。

（13）烹入一勺紹興酒，一勺醬油，少許糖。

（14）加入清水沒過獅子頭表面，中小火燉制5分鐘，大火收汁。

（15）另起一鍋加清水和少許鹽，燙熟青菜。

（16）將燒好的獅子頭與燙好的青菜盛盤即可。

6、醬料墨魚：

原料：墨魚二隻，醬油50克，黃酒10ML，白糖15克，蔥一根，姜10克。

做法：

（1）將墨魚清洗乾淨，去皮，備用。

（2）鍋中熱油，用蔥姜熗鍋，

（3）放入墨魚，加入適量的清水，

（4）加入白糖、黃酒，

（5）醬油，用大火燒開，轉小火燒透收汁，淋適量油，取出後切改刀裝盤。