正宗不辣純香紅油的製作方法 香而不辣涼拌必備紅油正宗做法
1、材料:辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻適量、八角3個、花椒1小撮、桂皮1塊、香葉3片、草果1個、蔥(或洋蔥)適量、姜1小塊。
2、用現成的辣椒粉,超市裏有售。如果用幹辣椒,還得經過炒制及打磨成顆粒或粉的過程。把辣椒粉與白熟芝麻混合在一起,沒有芝麻可以不加。
3、油與香料一起下鍋,小火,把香料炸出香味兒。之所以冷油下香料,是爲了讓香料的香味充分融於油中。但是,如果用的是生菜籽油,那就得先把油燒熱後才能下香料,不然有生油味兒。香料炸至黃褐色時,把各種香料撈出來。接着把油燒的很熱,有青煙冒出時離火。
4、油離火後稍稍晾一下,油溫稍稍降下來時,把油慢慢潑到辣椒粉中,邊倒油邊攪拌辣椒粉。
5、然後靜置,讓紅油與辣椒自然分離開,把紅油裝進瓶中保存即可。
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