排骨的做法大全家常菜做法 排骨的烹飪方法
1、酸甜排骨。主料:小排骨(1斤)、洋蔥(半個)、青椒(半個)、紅椒(半個)、菠蘿罐頭。醃料:紹酒(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)。酸甜汁:茄汁(6湯匙),米醋(3湯匙),鹽(適量),糖(4湯匙),生抽(適量)。做法:洗淨排骨,剁成小塊,用1湯匙紹酒,1湯匙雞粉,1湯匙鹽醃製30分鐘。洗淨洋蔥、青椒以及紅椒,切成滾刀狀備用。取1小碗,倒入6湯匙茄汁,3湯匙米醋,4湯匙糖,適量鹽以及生抽調成酸甜汁。把醃好的排骨沾上炸物粉。燒熱2碗油,待油溫升至七成熱時,轉小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色,用廚房紙吸走多餘的油分。鍋底留餘油,爆香洋蔥。倒入酸甜汁,排骨下鍋一併翻炒均勻。加入青、紅椒以及菠蘿略微翻炒,煮1至2分鐘待醬汁收幹後,即可上碟食用。
2、排骨海帶湯。材料:豬排骨400克,海帶150克,蔥段、薑片、精鹽、黃酒、香油各適量。做法:將海帶浸泡後,放籠屜內蒸約半小時,取出再用清水浸泡4小時,徹底泡發後,洗淨控水,切成長方塊;排骨洗淨,用刀順骨切開,橫剁成約4釐米的段,入沸水鍋中煮一下,撈出用溫水泡洗乾淨。淨鍋內加入1000克清水,放入排骨、蔥段、薑片、黃酒,用旺火燒沸,撇去浮沫,再開用中火燜燒約20分鐘,倒入海帶塊,再用旺火燒沸10分鐘,揀去薑片、蔥段,加精鹽調味,淋入香油即成。
3、番茄排骨湯。原料:番茄2個、排骨600克,圓白菜1/4個、香菜2棵 調味料:番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。做法:小排骨洗淨,氽燙過去除血水後衝淨,另將水10杯燒開,放入排骨先煮爛。圓白菜洗淨,切小塊,放入排骨中同煮,最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。煮至所有材料熟軟微爛時,加入芡汁勾芡,湯汁黏稠時即關火盛出,撒入香菜末即成。
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