泡菜壇口用水密封的目的 泡菜壇口爲什麼要用水密封呢

1、製作泡菜時要紮緊壇口或用水密封壇口，密封的目的是隔絕空氣，有利於乳酸菌的發酵。

2、製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋並用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量。

3、同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發，又能增加壇內空氣的溼度。