紐約乳酪做法圖解 紐約芝士蛋糕的做法

1、先做餅乾底部分。把消化餅乾放進塑料袋封口。用手把餅乾扮得碎些。然後用擀麪杖在塑料袋上面將餅乾敲成碎屑。

2、打開袋口，倒入15克砂糖和融化成液體的黃油（這一步可以提前準備好）。如果餅乾本身比較甜，可以不加糖。

3、封好袋口。將袋子拿起來搖晃均勻。

4、在模具裏鋪上餅乾碎屑，上面蓋張保鮮膜，再用手壓實。

5、也可以用小杯子來做（玻璃杯要用耐熱型的）。

6、提前室溫軟化奶酪奶油。軟化到用手指可以輕鬆地捅出一個窟窿就好。

7、加入酸奶油。

8、用打蛋器攪拌均勻（一開始看着好像很粘很難攪拌開來，但是攪幾下就好了）。

9、倒入70克的砂糖，攪拌至沒有沙沙沙的顆粒感。

10、分3次倒入蛋液。每一次混合均勻後，再加下一次。

11、倒入低筋麪粉（由於量少，可以不用過篩）。混合均勻。

12、滴入若干滴香草精。攪勻。

13、在壓好餅乾底的模具中倒入麪糊。倒8分滿就好。

14、拿起模具在桌上震幾下，震出氣泡。放入烤盤。烤中盤注入60℃的熱水，水量至烤盤的1/2處（這是水浴法）。烤箱160度，60分。出爐後晾涼，放進冰箱冷藏4個小時以上（用保鮮膜包好再放入冰箱冷藏）。

15、如果不用水浴法，幹烤。蛋糕中間會凹陷，且容易開裂。