100%黑麥麪包製作方法 純黑麥麪包的做法

1、準備材料，葡萄乾清水淘洗一下，控水後用朗姆酒浸泡上，泡一夜最合適。

2、金龍魚高筋粉、黑麥粉、酵母全部放入攪拌缸中，加入冰水開始攪拌。

3、廚師機先低速攪勻，中速攪拌幾分鐘後轉高速，一直打至麪糰能拉出薄膜即可。

4、取出麪糰至案板上，將浸泡後的葡萄乾揉至麪糰中。

5、麪糰收在保鮮盒中，室溫下發酵一個小時。

6、一小時後麪糰翻面摺疊，繼續發酵半小時。

7、發酵後的麪糰分成3份，摺疊後收圓，擺放在烤盤中進行二次發酵。

8、麪糰也可以放入藤籃中進行二次發酵。

9、二次發酵約一小時二十分鐘，在發酵到位的麪糰上篩麪粉，用鋒利的刀子割上口子。口子隨意割，我就是隨便劃了幾道。

10、烤箱提前預熱到位，上火220度、下火190度，烤盤放入中下層烘烤25~30分鐘。有蒸汽的烤箱烘烤效果好一些。

11、烘烤後的麪包放涼後，切片食用。雖然無糖無油，但是有葡萄乾的加入，味道不錯。