紅燒大排骨做法 怎麼做紅燒大排骨
經驗2.17W
1、原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。
2、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片,蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)。
3、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化。
4、待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接着放入薑片,花椒和香料。
5、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結。
6、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料。
7、大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。
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