做肉包的方法 肉包的做法
1、麪皮材料:麪粉400克、鮮酵母5克、水250克。餡心材料:肉沫400克、雞蛋2個,木耳、幹菇、筍各適量、蔥姜適量。調料:鹽、醬油、糖、鮮味汁、蠔油、雞精、香油。
2、在肉沫中加入兩個雞蛋,蔥末薑末。
3、加入鹽、醬油、糖、雞精,充份拌勻上勁後,加入香油,再充分拌勻。
4、木耳、幹菇、用溫水泡發後洗淨切粒,筍焯水後切粒。
5、鍋內熱油,五成熱時,先將菇與筍粒下入煸炒至發乾,再放入木耳炒勻,調入醬油、蠔油炒勻起鍋放涼備用。
6、將炒好的菌菇倒入肉中,充分拌勻即成包子餡。
7、將鮮酵母在250克水(30度的水溫)中化開。
8、將水徐徐倒入裝着麪粉的盆中,用筷子將其攪拌成雪片狀。
9、揉成麪糰,蓋上溼布,餳15分鐘。
10、將麪糰取出,再次揉緊,然後,搓成長條,下劑,擀圓片即成包子皮。
11、在包子皮中放入適量餡料。
12、打褶成包子坯,放入刷完油的蒸鍋屜上,蓋上鍋蓋,放置10分鐘,進行二次醒發。
13、將蒸鍋置於火上,大火燒開後改小火蒸15分鐘。
14、關火,不要開鍋蓋,待一分鐘後再慢慢開蓋即可。
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