製作奶酥排包的方法 奶酥排包的做法分享
1、食材:高筋麪粉 310克、清水 85克、酵母 1.5克、蛋清 15克、酵母 3克、全蛋液 30克、牛奶 75克、白糖 40克、奶粉 15克、鹽 3克、黃油 55克、奶粉 85克、全蛋液 38克、糖粉 45克。
2、製作中種,高筋麪粉150克清水85克酵母1.5克蛋清。
3、材料混至無干粉,密封放冰箱冷藏10-12小時,扒開出現蜂窩狀即可。
4、製作好的中種和主麪糰除黃油以外的其他材料一起放入廚師機裏。
5、揉10分鐘左右,拉出的膜破洞邊緣呈鋸齒狀。這時放入黃油繼續揉。
6、直到可以拉出有韌性的薄膜。
7、揉好的麪糰蓋保鮮膜進行一發。
8、趁麪糰一發來製作奶酥餡:軟化好的黃油加入糖粉拌勻,加入全蛋液攪勻,最後加入奶粉攪拌均勻即可。
9、夏天大概35分鐘左右,用手指粘麪粉在麪糰中間戳個洞,不回縮,不塌陷就發好了。
10、把麪糰平勻分成5份,滾圓鬆馳15分鐘。
11、取一份麪糰擀成橢圓形抹上奶酥餡,捲起來收口捏緊。
12、依次卷好放進陽晨11寸深烤盤裏,進行二發。
13、大概40分鐘左右,二發完成。
14、用一個鏤空的花紋遮擋,篩上少許高粉進行裝飾。
15、烤箱180度預熱10分鐘後放入,烤箱內實際溫度165左右烤30-35分鐘左右。
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