愛吃餈粑的朋友們 餈粑的做法
1、蛋酥餈粑
雞蛋加少許鹽打撒,餈粑用水沖洗,切成塊,餈粑放入碗中,均勻的裹上蛋液,少許油,小火煎炸,煎至金黃,翻面煎炸另一面。
2、桂花煎餈粑
平底鍋裏倒入適量橄欖油後放入拆開包裝的餈粑,中慢火煎好一面再煎另一面,煎至兩面呈焦黃色,盛起裝入盤子,將泡過的桂花倒入鍋內大火煮,然後倒入紅糖,煮至變稠後熄火,淋入裝盤的餈粑上即可食用。
3、油煎餈粑
將糯米、大米拌和均勻,磨成吊漿水磨粉,將水磨粉放盆內,加水200克和紅糖25克,揉成粉團,再切成每個重80克的劑子,做餈粑團,將平鍋架火上,放油(不可多)燒熱,均勻撒入紅糖25克,隨即將餈粑團下鍋,用鍋鏟把餈粑團按成扁圓形,見底面煎黃即翻身,共翻兩次,再下紅糖50克,繼續煎幾分鐘,即可出鍋,在每個餈粑上均勻地撒少許糖。
4、炸餈粑
餈粑一塊,切成大小適中的長條,油溫6成熱是下入餈粑,一面炸制金黃後,炸制另一邊到金黃裝盤,根據個人喜好撒少許白糖或酸梅醬。
5、果仁餈粑
去皮的熟花生+杏仁+白糖打成粉,這裏花生和杏仁的分量比例大致爲3:1,取一隻碗盛裝備用。餈粑洗淨、瀝乾。盤內刷薄油,去蒸鍋蒸制軟糯。中途翻面一次,讓餈粑的兩面都有薄油。餈粑快要蒸好的時候,準備一碗清水,因爲軟糯的餈粑容易粘,切的時候需要在手上、工具上沾水才方便操作,切成自己喜歡的形狀,或者用剪子剪也可以,改刀好的餈粑均勻裹上果仁粉就可以食用了。
6、烤餈粑
將糯米淘洗乾淨,用清水浸泡4-8小時,取出衝淨,瀝去水分,入甑用旺火蒸1小時取出,倒入盆內,趁熱搗成泥狀。案板抹上茶籽油,放入糯米泥揉勻,搓成圓條,摘成10個劑子,逐個按扁,做成直徑約6.6釐米、厚約1.6釐米的圓餈粑,攤放在竹篩中晾涼。鐵絲網絡置小火上(絡子離火約6.6釐米左右),取糯米餈粑放網上烘烤,烤軟烤香後(要軟透)用小刀在糯米粑邊側劃一道日子,置碟內放入綿白糖15克即成。
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