鮮家庭版三蝦豆腐的做法 鮮家庭版三蝦豆腐怎樣做
1、食材:嫩豆腐500克、大蝦300克、蝦皮5克、幹木耳1個、豬板油一小塊、蔥10克、姜10克、鹽少許、蠔油1勺、料酒1勺、黃酒10克、澱粉10克、食用油1勺。
2、木耳泡發,蔥姜切絲。
3、將蝦洗淨,剝出蝦仁,抽掉蝦線,蝦殼和蝦頭留着備用。將蝦仁用一勺料酒,四分之一勺鹽,少量澱粉抓勻上漿醃製10分鐘。
4、鍋內倒少量食用油,將蝦頭和蝦殼放入鍋內,小火慢慢煎出蝦油。
5、將煎出的蝦油放入容器內備用,蝦頭可以食用也可以捨棄。
6、另一隻鍋放入適量的水燒開,放切好的豆腐丁下鍋焯燙,並加入1小勺鹽。
7、焯好的豆腐過涼水,倒幹水,備用。
8、再將豬板切小塊,放入鍋中熬出豬油。
9、將泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
10、大約1分鐘左右,放入醃製好的蝦仁快速滑炒。
11、蝦仁變紅,變彎曲,發乾後,大約1分半鐘左右,立即裝入碗內備用。
12、炒鍋洗淨,將蝦油倒入鍋中,並加入1碗水,2勺黃酒燒開。
13、將豆腐倒入鍋內同煮。
14、豆腐燒滾後,放入蝦仁一起燒製。大約1分鐘左右,加入少量的鹽,半勺蠔油調味。
15、食材都進味後,撒上蝦皮拌勻,然後用水澱粉勾芡,芡汁變透明濃稠後,即可關火裝盤。
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