正宗四川臘腸的做法 正宗四川臘腸怎麼做
1、內餡:豬肉2500克、鹽40克、高度白酒50克、紅酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粒10克、醬油40克。外皮:腸衣250g、礦泉水瓶子口1個、粗棉繩子、牙籤。洗腸衣:麪粉20克、鹽5克。
2、將調味料的材料稱量備用,豬肉洗淨備用。
3、腸衣用筷子翻過來用刀背將贓物去除,然後用麪粉搓洗,最後用鹽抓洗乾淨,放在清水裏浸泡備用。
4、將肉切成塊狀,可以切成1釐米見方的小丁,也可以切成2x1釐米的長條,將調味料加入肉中拌勻。
5、取一個礦泉水的塑料瓶子,將瓶口帶喇叭口的身子一起剪下來備用。
6、腸衣一次取1米,然後在末梢打結,腸衣的另一端套在塑料瓶口處,用繩子拴緊不讓其從瓶口滑脫。
7、用筷子將肉條夾起來塞入塑料瓶口,將塞入腸衣的肉塊用手往下捋,塞到快要滿時,用手擠壓腸衣,讓肉塊緊實後,間隔10釐米用棉繩繫緊。
8、最後將腸衣的口從塑料瓶口處抽出來然後用棉繩繫緊封口。
9、灌好的腸用牙籤在周身戳小孔,將腸放到南面陽臺掛起來暴曬,大太陽天裏4、5天就能搞定,如果陰天需要更長時間,曬到外表看腸衣都縮緊了,用手捏很硬的狀態就可以了(曬好的臘腸可以放入冰箱冷凍保存,也可以陰涼處放入紙箱子裏平鋪保存)。
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