蔥頭蒸雞的做法廣東 廣東蔥頭蒸雞的做法介紹
1、材料:走地雞半隻,紅蔥頭10-12頭,薑片適量,現磨胡椒粉少量,花生油、生抽、生粉、鹽、糖。
2、紅蔥頭剝皮洗乾淨,刀輕壓或拍一下。五分之三斜切片,保留新鮮狀態。五分之二直切厚片,用來炸蔥油。
3、紅蔥頭片小火炸出蔥油,有香味即可,油和蔥分開備用。不需要炸太焦,炸完的蔥片還有用來蒸雞。個人口味,喜歡炸更老的也可。
4、雞斬件,厚度要薄,利於快熟,大小盡量均勻。雞胗切花處理,雞肝切片,生腸切段。
5、加入鹽、糖、生抽、現磨胡椒粉、生紅蔥頭片、薑片,攪拌均勻,醃製15分鐘。現殺的雞時間短,或者一撈就入蒸籠也行。如果是冰鮮雞,可醃製時間長一點,半個小時到一個小時,利於入味。
6、醃製時間夠了,加入生粉(水澱粉更好)和炸蔥油,攪拌均勻,就可以進入蒸的環節。如果太乾可加一點水。
7、選用金屬薄皮碟子,利於快熟導熱和上下受熱均勻,雞塊只鋪一層。將雞塊推開平鋪在碟子上,保證每個位置只有一塊雞肉,也不要有大的黏連。
8、把炸過的蔥片,均勻撒在雞肉的表面。
9、鍋裏水稍多一點,一直用最大火。水滾之後,放入碟雞,蓋上鍋蓋,大火蒸6-7分鐘即可。火大就6分鐘,火小就7分鐘。如果怕不熟,就蒸8分鐘,時間再長就會過熟和水淋淋。
10、出爐可適當撒幾粒蔥花點綴。
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