巴斯克蛋糕的做法 怎樣做巴斯克蛋糕

1、用料：麪粉340克、黃油200克、雞蛋3個、雞蛋黃2個、牛奶250毫升、泡打粉少許、玉米澱粉25克、杏仁粉50克、咖啡粉少許、果醬少許、糖100克、白砂糖75、朗姆酒25毫升。

2、將黃油軟化，加入糖。

3、用電動打蛋器打發黃油。

4、加入雞蛋，一個一個的加，攪拌均勻。雞蛋要事先拿出，防止過冷令油水分離。

5、加入蘭姆酒。攪拌均勻。

6、篩入粉(中粉和泡打粉的混合)。

7、用刮刀大致攪拌後，用手揉成團，注意不能過度揉。之後放入冰箱裏冷藏2個小時。

8、準備餡心。將蛋黃中加入糖和玉米澱粉。

9、攪拌一下。

10、將牛奶加熱。

11、分兩次加入到蛋黃糊中，攪拌均勻。

12、將溶液再次倒回到鍋中，小火，不時攪拌，至濃稠。

13、之後放入碗中，蓋上保險膜，冷卻。

14、冷卻後，加入蘭姆酒和杏仁粉。

15、攪拌均勻，蓋保險膜待用。

16、開始裝配：將麪糰分2/3，將其在烤紙中間擀開。

17、8寸園模塗油，撒粉。

18、將派皮放入模具中，稍微整理一下。

19、將餡心加入，在加入果醬塊，將表面抹平。

20、將剩下的麪糰擀開，覆蓋在上面，將多餘的派皮去掉，捏緊邊緣。

21、用刀將表面畫上花紋。22、塗上咖啡蛋黃液。中間開個小孔，透氣。

23、烤箱預熱，175度1個小時即可出爐。