老麪包的做法和配方
老麪包是一種經典的麪包製作方法,其特點是利用酵母長時間發酵,使得麪糰產生更多的香氣和口感。下面是一種常見的老麪包做法和配方。
配方:
- 高筋麪粉:500克
- 酵母:5克
- 水:300毫升
- 鹽:10克
- 白糖:20克
步驟一:製作老面
1. 取100克高筋麪粉和1克酵母,加入適量的水,和成麪糊狀。蓋上保鮮膜,放置室溫下發酵約24小時。
步驟二:製作麪糰
1. 將剩餘的400克高筋麪粉和4克酵母放入一個大碗中,加入適量的水攪拌均勻。
2. 將步驟一中的老面加入碗中,攪拌均勻。
3. 加入鹽和白糖,繼續攪拌,直到麪糰均勻。
步驟三:發酵
1. 用保鮮膜或溼布將麪糰蓋住,放置在溫暖的地方發酵約2小時,或直到麪糰體積增大一倍。
2. 在發酵過程中,每隔30分鐘左右,可以將麪糰取出進行揉捏,使得麪糰更加柔軟。
步驟四:整形和二次發酵
1. 將發酵好的麪糰取出,放在案板上,用手揉搓,排出氣泡。
2. 將麪糰分割成適量大小的小塊,用手將麪糰搓成球形,放置在烤盤上。
3. 用保鮮膜或溼布將麪糰蓋住,再次放置在溫暖的地方發酵約1小時,或直到麪糰體積增大一倍。
步驟五:烘焙
1. 在麪糰二次發酵期間,預熱烤箱至200攝氏度。
2. 在烤箱中適量放入一杯水,用於製造蒸汽,增加麪包的溼度。
3. 將發酵好的麪糰放入烤箱,烘焙約25-30分鐘,或直到表面呈金黃色。
4. 烤好後,將麪包取出,放置在網架上待涼。等麪包完全冷卻後,即可食用。
以上就是老麪包的製作步驟和配方。製作老麪包需要較長的發酵時間,但是通過酵母的作用,麪包會變得更加鬆軟和香甜。同時,可以根據個人口味的偏好,加入適量的乾果、堅果或其他餡料,增加麪包的口感和口味。
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