好吃的飯菜百吃不膩 超級家常的家常菜做法分享
1、欖菜肉末四季豆。
用料:
四季豆250克、肉糜80克、紅椒1個、橄欖菜2湯勺、蒜頭5個、姜1小塊、食用油適量、料酒1茶匙。
做法:
(1)四季豆切成2釐米左右的小段,紅椒切粒,蒜頭切粒,姜切末。
(2)鍋中燒熱油至6成熟,放入蒜粒爆香,再加入四季豆煸炒至表皮微皺。
(3)將四季豆推向一側,放入肉糜,加料酒,薑末,翻炒肉糜。
(4)放入紅椒粒和橄欖菜。
(5)將所有材料炒勻。
2、麻婆豆腐。
用料:
牛肉120克、豆腐1塊、生抽5毫升、白糖2克、豆瓣醬30克、蔥薑蒜末適量、幹辣椒少許、醋少許、油適量、水澱粉少許、金龍魚花椒油適量。
做法:
(1)牛肉剁成肉末。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎,家庭製作可以改爲“豬肉碎”也沒有問題。
(2)豆腐切正方形塊狀,大小看個人喜好。
(3)鍋中放入2克鹽,倒入豆腐。鹽的滲透壓會更快逼出豆腐裏的水分,而且會讓豆腐有一點點的鹹味,記得這個程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
(4)豆腐小火煮差不多2-3分鐘,差不多豆腐微微有些膨脹,就可以撈出。
(5)鍋中放底油,油溫熱後先炒肉碎,此時注意油溫不要太高,慢慢炒,炒到肉碎開始微白。
(6)加入蔥薑蒜末,幹辣椒煸炒出香味。
(7)煸炒30秒左右,加入豆瓣醬炒出紅油。
(8)加入水或高湯,差不多一塊豆腐一小碗水。
(9)加入5毫升生抽,糖2克,煮開後試試味道,此時不能味道正合適,要稍微淡一點點,不然燒出來水分揮發後就會很鹹。生抽只是提個味道,因郫縣豆瓣已經很鹹了,所以別放太多。
(10)倒入煮好的豆腐,滴入幾滴醋,稍微燒一個2-3分鐘。幾滴醋也是關鍵,不放和放的會有差別,但幾滴而已,最好不要吃出酸味,只是提味,這就是傳說中的”鍋邊醋。
(11)用水澱粉勾一個薄芡。
(12)最後再淋入適量金龍魚花椒油調味。
(13)最後根據自己的喜好可點綴蔥花,香菜,芝麻等等,出鍋裝盤。
3、乾煸肥腸。
用料:
肥腸2斤、小蔥幾根、料酒2-3勺、老抽1勺、生抽2勺、澱粉2勺、姜2片、蒜3瓣、尖椒幾個、鹽半勺、白糖1勺、京蔥1根、香菜。
做法:
(1)豬腸買的是處理過熟的。不過很韌,還是得再煮煮。冷水入鍋,加姜蔥料酒,大火煮開後,轉中小火加蓋煮20-30分鐘。煮好之後過一下冰水。
(2)幹辣椒清洗後剪段泡水,因爲要跟肥腸一起炸,避免炸糊了得泡下水。
(3)姜,蒜頭,京蔥,尖椒切一切,香菜洗淨備用。
(4)豬腸瀝乾水,或切或煎成小段,加1勺生抽和老抽,抓抓入個味。也可以直接用滷過的肥腸。再加2勺澱粉,抓勻後淋約1勺油,抓勻備用。
(5)鍋裏放菜籽油(其他油也可以,但菜籽油的香!)醃製過的肥腸下鍋炸,約1-2分鐘後下蒜頭和辣椒,繼續炸。如果覺得油比較多了可以倒出一些。
(6)等肥腸炸的脆脆就放入京蔥和尖椒,炒一炒,調個味,1勺生抽,半勺鹽,1勺糖。
(7)臨出鍋撒一把芝麻和香菜,花生隨意。
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