正宗湯圓的製作方法 香甜軟糯手工湯圓正宗做法步驟
1、用料:熟黑芝麻70克、木糖醇(或細砂糖)28克(微甜)、黃油78克(流沙感用量)、水磨糯米粉200克、開水140克左右。
2、熟黑芝麻放料理機磨碎,木糖醇(或細砂糖)放黃油裏,微波爐加熱或隔熱水至融化成液體,融化後稍放置三分鐘,倒入黑芝麻粉裏,拌勻。放冰箱冷藏成固體,然後從冰箱拿出,每個10克,搓成圓球備用。
3、糯米粉加入開水,水一定要一點一點加入,邊用筷子攪拌,然後多揉一會,揉成不軟不硬的麪糰,揪一塊捏一下很軟很光滑就可以了。(因粉吸水不同,酌情加入,以防太溼,水加多了加乾粉)。
4、取20克搓圓,用拇指邊按邊旋轉壓成碗狀。如果中途覺得幹,幹了會開裂,加點水就又軟和了。放入一個芝麻球。右手按壓餡料,左手虎口慢慢收緊,封口。做好了在幹糯米粉上滾一圈,均勻沾上乾粉。
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