四川正宗涼拌土雞的做法

材料：

1.土雞 1只

2.調料：料酒、生薑、蔥、鹽、醬油、糖、醋、花椒油、老乾媽辣醬、網紅豆瓣醬、花生碎、香菜末、蒜末等

做法：

1.準備1只新鮮土雞，宰殺後焯水。焯水時放適量姜、蔥，料酒去腥味，使得土雞更加香鮮。

2.焯過水的土雞晾涼後，剔去雞肉，手撕成長條狀。

3.將土雞條用少量鹽和料酒混合均勻，醃製大約20分鐘。

4.在醃製的期間，可以開始準備調料：生薑、蔥、蒜都要切成細末，泡姜和泡蔥。

5.調製醬汁：將生薑末、蔥末、蒜末、豆瓣醬、老乾媽、花椒油、醋、糖、鹽、醬油按照口味比例混合均勻備用。

6.此時，雞肉醃製好了，將雞肉長條碼起來，放上花生碎，香菜末，泡姜、泡蔥也要撒入其中。最後淋上剛剛做的調味汁，拌勻即可。

7.細心的人會發現，在成品上會有一些鮮豔的顏色，這僅僅是因爲在裝盤之前還可以用適量的小紅椒等辣味調料噴點在上面。