徐州把子肉的做法
徐州把子肉是一道著名的徐州菜,起源於江蘇徐州。它的特點是色澤紅亮,肉質酥爛,香味濃郁。下面將詳細介紹徐州把子肉的做法。
材料:
1. 豬肉(裏脊或者豬後腿肉)500克
2. 鹽、料酒、生抽、老抽、糖、生薑各適量
3. 料酒、雞精、澱粉、香油各適量
4. 食用油適量
做法:
1. 鍋中加入足夠的水,放入適量的料酒和生薑片,將豬肉放入水中焯水,去腥。然後用清水沖洗一遍。
2. 將焯水後的豬肉切成1.5-2釐米的厚片,拍打成扇形。
3. 在豬肉上撒上適量的鹽、料酒、生抽、老抽、糖,然後將其醃製15分鐘以上。
4. 將醃製好的豬肉放入蒸鍋中蒸15分鐘。
5. 蒸好的豬肉取出,晾涼。將豬肉切成薄片,放入碗中備用。
6. 鍋中加入食用油,燒熱後加入蠔油,翻炒均勻。
7. 將蒸好的豬肉放入炒鍋中,翻炒均勻。
8. 加入適量的料酒,生抽,糖,蠔油,生薑片,炒勻。
9. 倒入適量的水,加蓋燉煮10分鐘。
10. 將燉好的豬肉盛出,汁水留在鍋中繼續燒,收汁。
11. 燉好的豬肉放入湯汁中,再次翻炒均勻。
12. 加入適量的料酒,雞精,澱粉,香油,炒勻,使湯汁變濃稠。
13. 最後翻炒好的豬肉上漿,裝盤即可。
徐州把子肉做法雖然繁瑣,但是結果非常美味。豬肉酥爛香嫩,汁水濃郁,口感豐富。吃起來辣而不膩,非常開胃。這道菜在徐州地區非常受歡迎,也是徐州的特色美食之一。如果你想嘗試一下徐州把子肉,可以按照以上步驟製作,相信你也會愛上這道美味的徐州菜。
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