鮁魚燉豆腐做法 鮁魚燉豆腐的烹飪技巧

1、用料：

鮁魚1條、豆腐1塊、五花肉皮少許、白菜100克、洋蔥少許、檸檬2片、蒜瓣3瓣、醬油5ml、老抽5ml、朗姆酒少許、鹽適量、幹辣椒1個。

2、做法：

（1）先把需要的食材提前準備好。

（2）鮁魚去頭、去尾、去內臟、去魚鰭，洗淨切小塊，厚度大概3釐米左右。 鮁魚可以稍微冷凍一下，魚身略硬一些方便切塊。

（3）然後用廚房紙擦乾表面水分。

（4）豆腐用清水沖洗一下控幹水分切小塊備用。

（5）不粘鍋倒入少許底油，熱鍋冷油放入鮁魚煎至表面上色，鮁魚一定要定型後在翻面。

（6）放入五花肉皮小火慢慢煎出油脂。

（7）鮁魚煎至兩面金黃色後放入洋蔥、幹辣椒、檸檬。檸檬要去籽哦，籽是苦的。

（8）繼續放入醬油、老抽、朗姆酒。醬油、老抽調味調色，朗姆酒去腥，沒有朗姆酒可以用料酒或白酒代替。

（9）加一點食鹽調味。

（10）加適量清水煮開，水量稍微沒過食材即可。

（11）加點太太樂鮑汁蠔油提鮮。

（12）水開後放入豆腐。

（13）上面鋪一層白菜葉，陳菜葉提前撕大片，蓋上蓋子燒5-8分鐘左右，最後大火收汁即可。