梅菜扣肉和燒白的區別 梅菜扣肉和燒白有什麼區別

1、燒白是川蜀民間不可不吃的一道美食，也是四川的地方特色菜。由於其做法複雜費時，所以在以前一般過年過節家裏老人都會做，就算本地人家也只有些老人會做這道菜。

2、網上很多網友說燒白和扣肉的做法基本上是一樣的，而這完全屬於是對燒白的一種誤解。燒白選的是三線肉。

3、梭皮更是一個技術活兒，講究的是手法和經驗沒有多年功夫很難做好。梭皮會直接影響整個肉的口感，肥而不膩也是因爲這個訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜，其中還有花椒的微麻香。

4、燒白和扣肉的最大的相同點是:兩者顏色醬香紅亮、鹹甜適中、軟爛醇香。外行吃起來是有點傻傻分不清，可是對於廚師來分辨不用吃，一眼就能看出來，這就是要說到兩者的不同之處:扣肉用的是梅乾菜，正宗燒白用的宜賓芽菜，雖然兩者都是醃菜，但宜賓芽菜醃製時間更不，味道更好。這就是兩者的不同之處，