日式南瓜麪包的做法 日式南瓜麪包的做法與步驟
1、食材:牛奶20克、耐高糖乾酵母4克、砂糖45克、曰式高筋麪包粉250克、南瓜蒸熟100克、雞蛋53克、鹽2克、無鹽黃油20克。
2、先把南瓜蒸熟,晾涼,把100g南瓜泥、牛奶、酵母、糖、麪粉、雞蛋、鹽稱好數量全部放入麪包桶裏(除黃油以外所有材料),用不發熱的低速和麪功能後攪拌成成團,再變成快速和麪功能一絲麪糰表面光滑,能拉出粗膜。
3、蓋上保鮮膜在冰箱冷藏2小時第一次發酵後,麪糰發酵至體積2倍大左右呈蜂窩狀,放黃油在攪拌桶裏用快速功能攪拌直至慢慢拉出筋膜。
4、總麪糰計505克,取出麪糰稱重分成6份,滾圓蓋上保鮮膜防止表面風乾,鬆馳15分鐘左右。
5、將麪糰光面朝下,用手按成橢圓。
6、捲起搓成長條狀,一上一下擰上勁兒。
7、兩端對摺 固定住一端,往一個方向擰兩到三圈。
8、捲起麪糰把相接的地方塞到對摺的圓孔裏。
9、整理好放在盤上。
10、用烤箱發酵功能,38度,在烤箱下面一碗溫水的環境下,最終發酵到用手輕碰面團不會回彈即可(大約用了30分鐘)一定要看麪糰狀態。
11、預熱150度IO分鐘右右溫度穩定後,烤箱中下層上下管150度烤25分鐘出爐,可以刷一層橄欖油後脫膜至冷卻架,防止底部返潮。
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