千層糕是怎麼做的 千層糕的做法
1、原料:精粉400克,麪肥100克、白糖、果脯、豬板油、鹼面、紹酒;配料:植物油50克,精鹽10克,鹼面3克,清水200克。
2、取適量麪粉,入籠蒸上十五分鐘取出,過篩後待用,將豬板油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻,摻入蒸好的麪粉中再拌上白糖製成熟面。
3、取適量麪粉加清水和勻自然。
4、發酵後加入鹼水和白糖揉勻,餳一會。
5、將少許麪粉鋪在案板上將餳好的發麪團放在上面揉一揉,擀成麪皮,取一半熟面撒在三分之二麪皮上,三分之一面皮折回蓋上,再對摺成三層,將麪皮兩頭壓死如此往復三四次,餘下幾次刷芝麻油。
6、在摺好的糕面上刷上涼水,點綴上些青梅、蜜棗、葡萄乾、瓜子仁等果脯,上籠蒸熟即成。
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