爆漿芝士麪包的製作方法 海鹽芝士爆漿麪包的做法

1、食材：高筋麪粉210克、淡奶油90克、蛋白50克、蛋黃2個、乾酵母3克、鹽3克、糖40克、細砂糖20克、奶油奶酪70克。

2、首先製作中種麪糰：水與蛋白，酵母攪拌均勻，加入高筋麪粉混勻，把麪糰揉至表面光滑，放入冰箱冷藏15-18小時取出，中種麪糰切小塊，和主麪糰除黃油外的材料在攪拌桶中揉至拓展，加入軟化好的黃油揉至出薄薄的手套膜即可，把揉好的麪糰進行第一次發酵，把麪糰滾圓，放入碗中。

3、麪糰下放一盤熱水（不能太熱），不熱了就換一盤。

4、讓麪糰在這樣的環境下發酵至兩倍大，大約一小時。

5、麪糰發酵好後，排氣分成8份後滾圓，鬆弛15分鐘。

6、再次滾圓，進行第二次發酵，烤箱37°，放一碗熱水，發酵至兩倍大，大約45分鐘。

7、發酵好後，烤箱150°20分鐘預熱，麪糰上篩上一層薄薄的麪粉，放上一點杏仁片做裝飾。就可以放入烤箱烘烤啦。中途麪包表面上色要及時蓋上一層錫紙，防止上色過度。

8、製作卡仕達醬：軟化的奶油奶酪加糖，海鹽攪拌至順滑。然後加入淡奶油，攪拌均勻，離火，加入酸奶。把海鹽卡仕達醬放入裱花袋中。

9、烤好的麪包，在上面或者下面戳一個小洞，把海鹽卡仕達醬擠入麪包中即可。