爆漿火腿芝士麪包的做法 自制爆漿火腿芝士麪包
1、高筋麪粉 260克、奶粉 15克、細砂糖 30克、酵母 3克、鹽 3克、雞蛋 1個、水 115克、黃油 30克、火腿 160克、芝士條 160克、玉米粒 100克。
2、將260克高筋麪粉,15克奶粉,30克細砂糖,3克酵母,3克鹽,一個雞蛋45克,水115克,混合,低速攪拌成團,中速攪拌8分鐘。
3、加入室溫軟化的黃油30克,中低速攪拌成團,中速攪拌8分鐘,形成手套膜。溫暖環境發酵至2倍大。
4、準備內餡。火腿160克,切碎丁。芝士條160克切碎,玉米粒100克,攪拌均勻。
5、取出麪糰,稍微按壓排氣,切成10份,每份大約50克。在手上翻出光面,桌上滾圓,鬆弛15分鐘。
6、取一個麪糰,光面朝下,按扁排氣,擀成一個手掌心大的圓片,放在電子秤上,稱下內餡重量,大約21克,用包包子的手法封口。封口朝下放操作檯上,注意不可以用手掌滾圓,內餡會爆出來的,這裏只能用手指輕輕搓底部,然後將封口捏緊,表面必須還是光滑的。
7、潮溼溫暖環境下發酵一小時。
8、烤箱預熱到340華氏度,發酵好的麪糰表面撒上一層薄粉。
9、然後剪一個十字口,這樣烤出的芝士爆漿,更加誘人。
10、烘烤20分鐘。15分鐘輕微上色後,可以蓋上錫箔紙,避免過度上色。
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