正宗四川水豆豉的做法 正宗四川水豆豉怎麼做
1、黃豆2斤半、自制剁椒1斤、嫩姜1斤、鹽適量。黃豆洗淨泡一夜。
2、將黃豆煮熟,煮豆的水不要倒掉,放保鮮盒裏,加50克左右的鹽調勻,保存在冰箱裏。
3、黃豆溫度降到手溫時,放在合適的容器中(我這次做的比較多,用的是不鏽鋼的蒸鍋),蓋上蓋,再用塑料袋包一下,在溫暖的地方發酵3天左右(因秋天氣溫不高,我用了一牀薄被將鍋子包了個嚴嚴實實,給發酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹)。發酵好的豆子外表會有粘液。
4、將嫩姜剁成薑末,沒有嫩姜的話使用老薑也可;自制剁椒。
5、發酵好的黃豆加鹽、自制剁椒、薑末、黃豆水拌勻,如果水少,可以適當加些純淨水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃罈子中保存,壇口用保鮮膜封一下,再蓋上蓋子。家裏如果沒有這樣的罈子,用瓦壇,陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉,放半天入味後就可以吃了。
8、注意在製作的過程中,所有材料和容器都不能沾上油或生水。
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