營養黑麥高纖麪包 營養黑麥高纖麪包做法

1、食材：高筋小麥粉80克、黑麥粉80克、全麥麪包粉80克、白糖15克、鹽1小匙、乾酵母3.5克、涼水150- 160克、黃油20克、小麥胚芽15克

2、全部材料準備好；各種粉類稱重，黃油室溫下軟化；

3、除黃油和小麥胚芽外的主要材料全部入麪包桶內；每個品牌的麪粉吸水率不同，建議預留10克左右，看麪糰狀態後再酌量加入；

4、麪包桶安放在麪包機內，選擇一個揉麪程序，10分鐘；

5、麪糰成形且能扯出粗膜後，加入軟化的黃油，繼續揉15分鐘左右；

6、查看一下面團狀態，能扯出這種比較薄的膜就可以了；

7、將小麥胚芽加入麪糰中，再繼續揉幾分鐘；

8、直到小麥胚芽全部揉進麪糰，停止揉麪程序，將麪糰收圓，放在桶中；桶上蓋一塊溼毛巾增加溼度，蓋上外蓋，選擇一個“發酵”程序，不要看時間，看麪糰的狀態；

9、麪糰是原來的二倍大，手指蘸麪粉在頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

10、麪糰取出放在揉麪墊上，排氣揉圓，鬆弛10分鐘，蓋保鮮膜防止表面變幹；將鬆弛好的麪糰按扁，擀成和發酵籃差不多寬度的長方形，厚度約一公分；

11、從上向下輕輕捲起，要確保能麪皮能夠緊貼着卷，別有空隙；

12、發酵籃中撒麪粉，端起來四周蘸滿面粉，再將麪包生坯滾一層面粉，封口朝上放在籃中，封口儘量捏嚴，防止烤的時候裂開變形；放在溫暖溼潤處進行二次發酵，現在天氣冷，可以放在烤箱中發酵，溫度30-35度之間；

13、面坯發到二倍大小時，倒扣在不粘烤盤上，用割包刀在表面割三道口，烤箱預熱190度；

14、將麪包生坯送入預熱好的烤箱中層，190度，上下火，35分鐘；

15、出爐後移到晾架上，晾到手溫時入袋封存。