重油蛋糕的配方和做法 重油蛋糕的配方和做法是什麼

1、食材：香蕉320克、低粉420克、泡打粉15克、黃油225克、砂糖400克、雞蛋4個、牛奶375克、姜粉4克

2、烤箱預熱至：170℃/170℃三個直徑16cm的烤模，做單個可以按量計算。

3、開始製作：提前一小時把全部原料準備好，放在室溫待用，這麼做的用意是讓全部原料的溫度相同，打發後能夠獲得最好的質感！

4、香蕉去皮後搗爛，一定要選用熟的不能再熟的軟香蕉。

5、把全部粉狀原料（麪粉、泡打粉、姜粉）放在一起混合拌勻，其中的姜粉如果你不喜歡它的味道，也可以換成肉桂粉或豆蔻粉，當然也可以任何一種都不放，品味原始的味道。

6、黃油高速攪打至呈發白的糊狀，放入白砂糖，如果你有紅糖或黃糖，效果和味道會更棒，繼續攪打爲碎屑狀，逐個加入雞蛋，每次加入一個，攪打均勻後再加入下一個，直至全部添加完畢。加入“步驟3”一半量的混合粉類原料（注意是“一半量”哦，不要一次性全部加入）倒入全部的牛奶，再把剩餘的另一半粉類倒入。

7、麪糊攪拌均勻後，倒入“步驟2”打爛的香蕉泥。添加一滴黃色素（如果介意色素則此步可略過）。攪打成光滑細膩均勻的麪糊。麪糊的總量約爲1227克。把提前準備好的3個直徑16cm的烤模內鋪墊烘焙紙，把麪糊均勻分別倒入3個模具內。放入已預熱至170℃/170℃的烤箱中，烘烤約50~60分鐘，出爐後室溫冷卻後用鋁箔紙包裹放入冷藏隔夜使用。

8、蛋糕剖開用馬士卡邦乳酪奶油夾層擠塗抹表面四周。把事先準備好的蛋白酥敲成如下大小，並敲碎一部分作爲頂部裝飾用（蛋白酥：2個蛋白+140克細砂糖+2滴檸檬黃，攪打成爲法式蛋白霜，鋪在烤盤上3毫米厚度，90℃烘烤2小時，冷卻到室溫後即可使用）。完成。