紅茶是什麼發酵的

紅茶是以茶葉爲原料，經過發酵、萎凋和炒制等工序製成的。其中，發酵是關鍵的一步，是將採摘的茶葉經過水分的散失、葉綠素的分解和酶的促進作用，使得茶葉中的多酚類化合物發生氧化反應而形成的。這個過程也被稱爲“紅化”。茶葉的發酵程度對於最終茶葉的顏色、香氣和口感都有很大的影響。