川味烏龜火鍋怎麼做好吃 川味烏龜火鍋應該如何做好吃

1、烏龜750克、羊肉(瘦)750克、鯽魚500克、豬肉(瘦)100克、豬腰子200克、蝦仁100克、香菜100克、雞腿蘑(幹)100克、豌豆苗100克、白菜100克、白蘿蔔200克、鹽15克、味精10克、胡椒3克、料酒40克、大蔥40克、姜30克、豬油100克、花椒3克、鹽5克、味精2克、香油5克、辣椒醬10克。

2、烏龜經宰殺後，入沸水中燙約2分鐘，去掉腳上的爪和黑皮，除去外殼，取出內臟洗淨，再入沸水中氽盡血水。羊肉切成約4釐米見方的塊，入水鍋中氽盡血污。鯽魚經初加工後洗淨。鮮蝦仁從背部片開，挑去沙線。雞腿菇，香菜，豌豆苗，白菜心整理洗滌乾淨。白蘿蔔去皮後切成厚3毫米的片。

3、燉鍋置旺火上，放入鮮湯2000毫升，龜，羊肉，薑片，蔥段，料酒燒沸，撇去浮沫，再放入胡椒粉，花椒，豬化油，改用微火燉至龜肉軟熟，羊肉酥爛時即可。精鹽，味精，香油，辣醬調勻成味碟。

4、將燉好的龜肉，羊肉連湯一起移至火鍋中，加入精鹽，味精調味，然後再將各配料上桌，分別放在火鍋四周，食時先下鯽魚，再燙制其他原料。