黑巧力蛋糕怎麼弄 黑巧力蛋糕的做法
1、食材:黑巧克力120克,可可粉60克,酸奶(可用淡奶油)60克,雞蛋3個,牛油50克,低粉40克,細砂糖60克,鹽1克,檸檬汁(或醋)3滴,糖粉(裝飾用)15克,8寸圈型模具1個。
2、將黑巧克力放微波爐中60度叮幾分鐘至融化率80%的狀態,然後拿出來再攪拌一下,讓餘溫將其他未融的也融化了。
3、黃油放室溫中融化(也可以放微波爐高火叮30秒)。
4、將融化後的1、2攪拌均勻,將低粉過篩後拌入,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌勻(此時將烤盤倒入半滿水,烤箱進行170度上下火預熱)。
5、蛋黃與蛋白分離到兩個容器中(注意容器必須乾淨,不得帶油帶水的)。
6、將20克左右的細砂糖加入蛋黃中,攪拌均勻;加入酸奶,攪拌均勻。
7、將已經放到不太燙的3加入到5中,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌勻,待用。
8、在蛋白液中加入幾滴檸檬汁(或醋)、1克鹽,用電動打蛋器打至出大泡,然後加入1/3的細砂糖,用3檔繼續打發;打一會再加入1/3的細砂糖,用3檔繼續打發;打到溼性發泡再加入1/3的細砂糖,用5檔打至乾性發泡。
9、將1/3的蛋白加入6中,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌勻;然後倒到剩餘的蛋白中,繼續拌勻。
10、8寸圈型模具中用黃油塗勻,篩入低粉,然後倒扣將多餘的粉倒出來;然後將8倒入模具中,輕震去大泡,放入烤箱中,水浴法170度烤40分鐘。
11、蛋糕出爐後放涼一點用篩子在表面篩上糖粉,一個外觀不美但心裏美的巧克力蛋糕就做好了。
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