草莓芝士蛋糕的做法 怎樣做草莓芝士蛋糕

1、主料：蛋黃2個、細砂糖（蛋黃糊）13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、抹茶粉5克、蛋白2個、細砂糖（蛋白霜）33克、奶油奶酪150克、細砂糖70克、新鮮草莓100克、動物鮮奶油120克、鮮奶70克、白蘭地1大匙、魚膠粉2小匙、清水3大匙。

2、將從冰箱裏冷藏的雞蛋取出，蛋白和蛋黃分離。

3、低筋麪粉和抹茶粉混合後提前過一次篩。

4、蛋黃加入13克砂糖攪拌至溶解。

5、加入20克水，攪拌約30秒。

6、加入玉米油，持續攪拌。

7、一直攪拌至細膩狀態，表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色即可。

8、再次過篩粉類，並全部加入蛋黃糊中。

9、攪拌至粉末消失即可。

10、接下來打發蛋白，第一次高速打發至魚眼泡狀時，加入三分之一砂糖。

11、改中速攪打至蛋白已經變白，但挑不起任何尖角的狀態時加入三分之一砂糖。

12、繼續攪打至微微有尖角雛形時，加入剩餘三分之一的砂糖，改低速攪打。一直打發至有小彎角即可。

13、先將三分之一的蛋白霜倒入蛋黃糊中。

14、攪拌均勻。

15、將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中。

16、用切拌、翻拌的方式攪拌均勻。30秒內完成。

17、將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱中層，150度烤25分鐘即可。

18、將烤好的戚風蛋糕體放涼後，用圓形切割器切割成與玫瑰模具大小相等的圓形蛋糕片。

19、將奶油奶酪切割成小塊。

20、加入砂糖隔水加熱至軟化。

21、將草莓洗淨後切塊，放入攪拌機打成泥狀。

22、將奶油奶酪攪拌成膏狀。分次加入鮮奶攪拌。

23、魚膠粉加入清水浸泡10分鐘，隔水加熱溶化成液態。

24、將拌好的奶油奶酪繼續隔水加熱成均勻的醬狀。加入魚膠粉液體拌勻。再倒入白蘭地拌勻，放涼備用。

25、動物鮮奶油打至6分發。

26、將打發好的鮮奶油加入奶油奶酪當中。

27、這是拌好的芝士糊。

28、取2大匙芝士糊倒入草莓醬中混合。

29、將混合均勻的草莓醬倒入芝士糊中，略拌勻。

30、這是拌好的草莓芝士糊。

31、將草莓芝士糊倒入硅膠模具中。

32、在表面蓋上抹茶戚風蛋糕片。移入冰箱冷凍過夜。第二天將模具倒扣撕出模具，再把蛋糕放在冰箱冷藏解凍即可食用。