發糕真正做法 發糕的做法介紹

1、將大米淘洗乾淨，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再將米同水一起打成細膩的米漿。

2、取260g米漿倒入小鍋，開小火，邊煮邊不停攪拌。

3、煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關火，隔涼水降溫。

4、將剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀態呈稀糊狀。

5、酵母加入到50ml水中泡開，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了。

6、將米糊裝入盆中，蓋上溼毛巾，進行室溫（夏季室溫大概30度）發酵。

7、米糊發酵至原體積的約4倍大。

8、將米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝於模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發20分鐘。

9、醒發至大概2倍大取出，擺放葡萄乾做裝飾。擺放葡萄乾的同時，鍋中裝清水，大火燒開，再放上裝飾好的發糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘，我的模具小，蒸的時間相對較短，如果用飯碗，大概需要25分鐘。

10、熄火後，在鍋中燜3分鐘再揭蓋，避免回縮。

11、待發糕徹底涼透後再脫模，用手指繞周圍扒拉一圈即可輕鬆取出。