幹墨魚丸怎麼做 做幹墨魚丸的訣竅如下

1、將豬肥肉洗淨切成細粒，放人冷藏櫃待用；新鮮墨魚除髒洗淨，用幹 淨潔白毛巾吸去水分，切細粒，放人絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味精攪勻， 撻至起膠。

2、用清水（約50克）將生粉、馬蹄粉開成溼 漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控 勻，再撻至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。

3、一手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團， 另一手使湯匙將魚膠刮下，放進生油中浸脫，雙手 連貫動作，至刮完魚膠丸爲止。

4、猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟 時倒人笊籬控幹油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節爆 香，贊酒，加少量上湯、溼澱粉勻芡，倒入墨魚丸 快炒幾下，裝盤便成。