4種簡單的糉子包法 4種糉子包法
1、三角糉的包法:取2張糉葉剪取尾部硬杆;葉子正反相貼毛面相對;在三分之一處折成漏斗;在漏斗中加入糯米,用筷子戳實;接着將多餘的糉葉向自己的方向彎下去;再順着三角的邊將所有的糉葉都摺好;包的過程中手一定不能鬆;用繩子在糉腰處紮緊打結。
2、經典四角糉子包法:取一片糉葉,中間向下對摺成漏斗狀(一半在上一半在下),不能有縫隙;填入少量的餡(這裏先用糯米示範),攤平;加入兩顆蜜棗在蜜棗上覆蓋一層糯米,不要太滿,不然會比較難合起來。將糉葉蓋過內餡,按緊,如果糉葉太短,此時可另取一片小糉葉對摺,覆蓋在這片包餡的糉葉上。加了一片糉葉以後的。用下面一隻手按住加蓋的糉葉,握緊。到上面那個步驟,其實已經出現三個角了,第四個角最難包,下面的手握緊上片糉葉,右手將上片糉葉向下折,折出一個不會漏的小角。用左手握住,右手去拿線。這步需要多加練習纔會好看;左手一個手指扣住線的一端,右手開始繞線,每行繞3-4下,要繞緊一點,繞至2/3處打結換一頭繼續繞,繞緊後打結~糉子最重要就是要包得緊實,手要用勁捏緊,扎繩也要紮緊。
3、牛角糉子包法:取一片寬大的糉葉,捲成一個圓錐狀。用手在圓錐筒中旋轉一下,讓錐筒更加細長。在錐筒中填入糯米。將沒有米的那端,將糉葉的兩側分別向內折。之後順勢將糉葉向下折,直到完全蓋住糯米口爲止,多餘的糉葉反覆折收在口上。用線繩將糉子捆綁結實即可。
4、包糉子不捆線包法:糉葉刷洗乾淨剪去頂部的硬梗。燒一鍋開水焯燙糉葉。撈出過涼水。這樣處理過的糉葉比較有韌性,包的時候不易折斷。糉葉要一直浸泡在水中,隨用隨取。放入餡料後插入一根針即可。
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