幹墨魚怎麼做幹鍋 墨魚乾鍋的做法
1、墨魚仔切塊醃 :墨魚仔洗淨後,切塊,身體部分表面切菱形花刀,用料酒、鹽和澱粉醃10分鐘。
2、洋蔥切塊,青紅椒切菱形;蒜苗切段,根部和蒜葉分開;小蔥的蔥白切段,其餘切末;生薑切片、大蒜去皮拍扁,幹辣椒洗淨切段。
3、鍋中倒入適量清水,加入薑片和料酒,水溫升至80 ℃左右後,放入墨魚仔焯水,變色後立馬撈出瀝乾。撒上適量生粉,翻拌均勻。
4、熱鍋,倒入適量油,倒入墨魚,快速翻炒,撈出。
5、添加適量油,爆香洋蔥、蒜苗白、幹辣椒、生薑、蒜瓣和蔥白。倒入墨魚塊翻炒均勻,再加適量料酒去腥。
6、用郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、鹽和蠔油調味,翻炒均勻。倒入適量熱水,大火煮開。
7、加入青紅椒塊,翻炒片刻。
8、放入蒜苗葉。倒入水澱粉勾個薄芡。
9、盛出,放入砂鍋中,撒上小蔥。另起一鍋,倒入適量油,加熱至7、8成,把熱油淋在墨魚塊和小蔥上,就完成了。
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