破酥包子的家常做法 怎麼做破酥包子
1、配料:特級麪粉1000克;老酵面100克;豬肉800克;水發玉蘭片100克;水髮香菌100克;化豬油300克;水發金鉤100克;小蘇打8克;精鹽2克;醬油2克;紹酒20克;胡椒粉2克;味精2克。
2、制面團。將麪粉800克加入老酵面發酵後,如入小蘇打反覆揉搓均勻,然後用溼布蓋好靜置15分鐘待用。
3、將另外200克麪粉加入化豬油150克,揉搓均勻成油酥麪糰待用。
4、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時,再將豬肉投入油鍋,炒散籽後,再加入玉蘭片、香菌粒和勻,隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒後起鍋。最後加入金鉤、胡椒麪、味精拌勻成餡待用。
5、制皮。將靜置後的發酵麪糰搓揉光滑,搓成長條,扯成40個劑子,油酥面搓條後,亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁擀成16釐米左右長的長舌形,由外向內捲成圓筒形。按扁,摺疊爲三層,再按扁擀成圓皮即可。
6、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心,捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。
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