大排骨的做法大全 大排骨如何做
1、大排骨的用料:排骨500g、八角兩個、桂皮半根、三角豆腐一袋、豆瓣醬50g、紅腐乳10g、大蒜8粒、蔥段兩個、鹽適量、雞精適量、醬油一勺、白糖一勺、料酒一勺、香葉兩片、幹辣椒5個。大排骨的做法排骨洗淨。注意,這裏使用大排骨。放入冷水中,直到煮開,並放入一塊八角。煮開後取出排骨,清理乾淨鍋。放入油。放入大蒜,蔥,桂皮,香葉,幹辣椒,炸香。放入排骨,鹽,雞精,醬油,豆瓣醬,紅腐乳,糖,適當翻炒。放入齊平排骨的水,等煮開。放入高壓鍋,此時放入三角豆腐。上大氣後30分鐘既可。美味大排骨就出來了。
2、醬燉大排骨的用料:肋排二斤、香菇三朵、大料兩顆、蔥白一顆、花椒十二顆、大蒜六瓣、桂皮一段、枸杞適量。醬燉大排骨的做法:備料。開水飛肉,五分鐘。鍋內加油少於,黃豆醬翻炒入味。所有食材加入高壓鍋內,加開水沒過排骨。高壓三十分鐘即可。
3、蔥燒大排骨的用料:大排骨、鹽、糖、黃酒、蔥、姜、生抽、老抽、澱粉。蔥燒排骨的做法:大排骨洗乾淨瀝水後,用刀背拍鬆。先豎着來一遍。轉個方向,再拍一遍。像十字型。加鹽,蔥,姜,黃酒,澱粉抓勻,碼好。起油鍋,大火,快速煎排骨。放入排骨,十來秒,立刻翻面。兩面都發白即可。時間不要長,否則肉質會變老。鍋裏留油,爆香薑片,加水,生抽,老抽,糖,鹽少量。煮至水開。倒入煎好的大排骨,沾滿湯汁,這時候的湯汁顏色還沒有掛上,不要着急,開中小火煮。開着鍋蓋煮哦,湯汁會慢慢變少變濃稠,加入蔥段,老樣子煮。適當翻面,讓湯汁掛上大排骨,小心糊鍋。等湯汁收的差不多時就可以關火出鍋了。
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